Μία από τις πιο βασικές τροφές στη στην Μεσογειακή διατροφή, είναι φυσικά οι ελιές.
Παραδόξως οι ελιές επιτρέπονται και στη νηστεία, αν και το λάδι που παράγεται φυσικά από τις ελιές, δεν επιτρέπεται. Μυστήρια πράγματα, δεν συμφωνείτε;
Όπως και να έχει, υπάρχουν ορισμένα βασικά στοιχεία που είναι καλό να γνωρίζετε για τις ελιές, τη διατροφική τους αξία και το πώς μπορεί να επηρεάσουν την υγεία σας.
Μαύρες και πράσινες ελιές
Οι μαύρες και οι πράσινες ελιές είναι σχεδόν ταυτόσημες. Η μεγαλύτερη θρεπτική τους διαφορά είναι στην περιεκτικότητά τους σε νάτριο, κυρίως όταν πρόκειται για συσκευασμένα προϊόντα σε άλμη. Οι πράσινες ελιές περιέχουν περίπου το διπλάσιο νάτριο από τις μαύρες ελιές. Η διαφορά στο χρώμα οφείλεται κατά κύριο λόγο στην ωριμότητα της ελιάς, όταν συλλέγεται, αλλά επηρεάζεται επίσης από τις μεθόδους επεξεργασίας.
Μαύρες ελιές
Αυτές αφήνονται να ωριμάσουν πάνω στο δέντρο. Είναι επίσης εμποτισμένες σε ένα αλκαλικό διάλυμα για να απομακρυνθεί η φυσική πικρή τους γεύση και στη συνέχεια περνούν και εκείνες από την άλμη.
Πράσινες ελιές
Αυτές περισυλλέγονται όταν είναι άγουρες. Εμποτίζονται σε διάλυμα αλυσίβας, επέρχεται η ζύμωση σε ένα διάλυμα άλμης για 6 έως 12 μήνες και στη συνέχεια είναι έτοιμες για την διαδικασία συσκευασία τους. Τις πράσινες και χωρίς κουκούτσι συνήθως τις βρίσκουμε και γεμιστές με αμύγδαλα, σκόρδο ή πιπεριές.
Ελιές: Διατροφική αξία
Μια μερίδα 15 γραμμαρίων πράσινες ελιές περιέχει 20 θερμίδες, ενώ οι μαύρες περιέχουν 25 θερμίδες. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λίπος. Συνολικά έχουν 2 γραμμάρια λίπους, λιγότερο από 0,5 γραμμάρια κορεσμένων ή πολυακόρεστων λιπαρών και 1,5 γραμμάρια από τα καλά μονοακόρεστα λιπαρά. Περιέχουν λιγότερο από 0,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο υδατανθράκων, 0,5 γραμμάρια φυτικών ινών και καθόλου χοληστερόλη ή trans-λιπαρά οξέα σε μία μερίδα. Τέλος περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων (2% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Ε και 1% για τη βιταμίνη Α).
Χωρίς κατηγορίαΤι πρέπει να ξέρετε για τις ελιές και την πίεση του αίματος
Προσοχή στο νάτριο!
Επειδή επεξεργάζονται μέσα από διάλυμα άλμης, τόσο οι πράσινες, όσο και οι μαύρες ελιές περιέχουν σημαντική ποσότητα νατρίου. Το νάτριο αυξάνει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης και σχετίζεται με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου. Οι αμερικανικές αρχές εξέδωσαν το 2010 έναν οδηγό για την ημερήσια πρόσληψη νατρίου (2010 Dietary Guidelines Advisory Committee) και συνιστούν να μην υπερβαίνει κανείς τα 1.500 mg ημερησίως.
Πέντε μαύρες ελιές περιέχουν περίπου 115-125 χιλιοστόγραμμα νατρίου, ή 8% αυτής της συνιστώμενης ποσότητας. Η ίδια μερίδα από πράσινες περιέχει 218-360 χιλιοστόγραμμα νατρίου, ή 14-24% της ίδιας οδηγίας.
Πηγή: iatropedia.gr
«Ποιοι είστε, ρε;» – Έξαλλος ο συνεργάτης του Γιάννη Πάριου: Η ανάρτηση που προκάλεσε χαμό
Συζητήσεις και έντονες αντιδράσεις στα social media προκάλεσε η πρόσφατη εμφάνιση του Γιάννη Πάριου στη Λάρνακα, με βίντεο από τη συναυλία να κάνουν τον γύ
Το ξέσπασμα συνεργάτη του Γιάννη Πάριου για τα αρνητικά σχόλια για τον τραγουδιστή – «Τον Πάριο θα τον γράψει η ιστορία, εσάς;»
Το ξέσπασμα στενού συνεργάτη του Γιάννη Πάριου προκάλεσαν τα αρνητικά σχόλια που συνόδευσαν βίντεο της συναυλίας του την περασμένη Παρασκευή (28/8) στην
Αλέξης Τσίπρας: «Να παράγουμε περισσότερα, να μοιράζουμε δικαιότερα, να ζούμε καλύτερα»
Ως η εναλλακτική πρόταση για τον τόπο περιέγραψε ο Πρόεδρος της Ελληνικής Αριστερής Συμπαράταξης, Αλέξης Τσίπρας το προγραμματικό πλαίσιο που αναμένεται να
Γυναικοκτονία στη Ροδόπη: Η 44χρονη πέθανε μέσα σε 5 λεπτά – Σοκάρει που έφτασε το μαχαίρι του 53χρονου
Μέσα σε πέντε λεπτά έχασε τη ζωή της η 44χρονη μετά τη μαχαιριά που της κατάφερε ο 53χρονος σύζυγός της στη γυναικοκτονία στη Διαλαμπή Ροδόπης το μεσημέρι της
Βούλγαρη – Κωνσταντινίδης: Η επέτειος της 6ης Σεπτεμβρίου θα φέρει ηρεμία μετά την τρικυμία;
Έξι χρόνια πριν, στις 6 Σεπτεμβρίου 2020, το ζευγάρι παντρεύτηκε στο Πήλιο, επισφραγίζοντας τη σχέση του έπειτα από τέσσερα χρόνια κοινής πορείας. Σήμερα, η
Περισσότερες Ειδήσεις σήμερα
Δεν θα πιστέψετε τι γράφει ο τάφος του Βασίλη Αυλωνίτη 50 χρόνια μετά
Πώς θα δıατηρήσετε τις πατάτες φρέσκıες – Το κóλπο για να μη βγάλουν φúτρες
Ούτε Βίσση, ούτε Βανδή: Αυτή είναι η πιο ακριβοπλnρωμένη Ελληνίδα τραγουδίστρια